Le système compact à bras plongeants Bernardi

Le système à bras plongeants est une technique de pétrissage fondé sur le mouvement de deux bras simulant un travail manuel, pour obtenir une pâte parfaitement oxygénée.

Le frottement mécanique très réduit permet de ne pas surchauffer la pâte, en posent la farine au centre de la recette, en conservant ses caractéristiques. Celle-ci est insérée en premier dans la cuve et tous les ingrédients sont choisis par rapport à sa proportion. L’eau est ajoutée au fur et à mesure que le pétrissage le requiert ; l’huile et les ingrédients secondaires entrent dans la pâte déjà frasée et étirée, et le sel parachève l’élaboration lorsque tous les levains se sont dispersés de manière homogène, en évitant ainsi d’en gêner l’efficacité.