Workshop pratico intensivo con approccio mani in pasta
Riservato ai professionisti del settore

Un’intera giornata di formazione avanzata, completamente operativa, dedicata agli sfogliati e viennoiserie. Un corso pensato per pasticceri, panificatori, chef dell’hotellerie e professionisti che desiderano perfezionare tecnica, metodo e gestione produttiva attraverso un’esperienza concreta, strutturata e altamente specializzata.

Ogni partecipante lavorerà in prima persona in una postazione individuale completamente attrezzata, con tutto il necessario per realizzare l’intero processo produttivo: dall’impasto all’incasso del burro in sfogliatura, fino alla formatura e guarnitura pre e post cottura. Non dimostrazioni, ma pratica reale: ciascuno seguirà tutte le fasi, comprendendone criticità, variabili e soluzioni operative.

Durante il corso verranno messi a confronto diversi metodi di sfogliatura tradizionale e inversa, analizzandone punti di forza, differenze tecniche e applicazioni dando particolare rilievo a leggerezza e replicabilità. Con consigli pratici per una migliore gestione di lievitati e sfogliati in estate, si toccheranno con mano i nuovi trend in tema di viennoiserie. Ampio spazio sarà dedicato al confronto diretto tra i partecipanti, valorizzando l’esperienza di ciascuna azienda e creando un dialogo professionale costruttivo.

Il percorso è strutturato per offrire:

• Approfondimento tecnico sulla gestione degli sfogliati
• Controllo e bilanciamento degli impasti
• Analisi delle variabili di fermentazione e maturazione
• Ottimizzazione del processo produttivo
• Confronto tra metodologie operative
• Materiale didattico di approfondimento con ricette sperimentali e inedite

Sono previste 8 postazioni, riservate ad altrettante aziende. Ogni postazione può essere eventualmente condivisa con un collega appartenente alla stessa partita IVA.

Un’esperienza formativa unica, concreta e immersiva.

Perché impasti a regola d’arte si fanno propri solo lavorandoli, passo dopo passo.

MODULO DI ISCRIZIONE

Iscrizioni entro venerdì 12 Giugno

*I prezzi si intendono IVA esclusa e comprendono il materiale didattico, i coffee breaks e il pranzo.
La prenotazione ha una validità di 3 giorni.
L’iscrizione sarà effettiva solo ad avvenuta ricezione del pagamento.

Nel nuovo headquarter Bernardi, il BBLab è il centro di ricerca e innovazione firmato Bernardi e specializzato nel mondo dei prodotti da forno. Un laboratorio sperimentale in cui masterclass, consulenze ed eventi completano l’offerta supportando i professionisti dell’arte bianca.

Il Bernardi Bakery Lab rappresenta un ponte tra innovazione tecnologica e tradizione artigianale: un luogo dove idee, persone e tecnologie si incontrano per creare eccellenza.

Un luogo in cui sperimentazione e confronto creano sinergie importanti.
Un luogo in cui concepire nuove ricette, nuovi progetti, nuovi sogni.
Un luogo in cui la passione prende forma.