Corso Intensivo “Mani in Pasta” – Colomba e Grandi Lievitati da Ricorrenza
Riservato ai professionisti del settore

Due giornate di formazione avanzata, completamente operative, dedicate alla colomba e ai grandi lievitati da ricorrenza. Un corso pensato per pasticceri, panificatori e professionisti che desiderano perfezionare tecnica, metodo e gestione produttiva attraverso un’esperienza concreta, strutturata e altamente specializzata.

Ogni partecipante lavorerà in prima persona in una postazione individuale completamente attrezzata, con tutto il necessario per realizzare l’intero processo produttivo: dalla gestione del lievito madre alla preparazione degli impasti, fino alla lavorazione finale. Non dimostrazioni, ma pratica reale: ciascuno seguirà tutte le fasi, comprendendone criticità, variabili e soluzioni operative.

Durante il corso verranno messi a confronto diversi metodi di gestione del lievito madre, analizzandone punti di forza, differenze tecniche e applicazioni in laboratorio. Ampio spazio sarà dedicato al confronto diretto tra i partecipanti, valorizzando l’esperienza di ciascuna azienda e creando un dialogo professionale costruttivo.

Il percorso è strutturato per offrire:

• Approfondimento tecnico sulla gestione del lievito madre

• Controllo e bilanciamento degli impasti

• Analisi delle variabili di fermentazione e maturazione

• Ottimizzazione del processo produttivo

• Confronto tra metodologie operative

Sono previste 8 postazioni, riservate ad altrettante aziende. Ogni postazione può essere eventualmente condivisa con un collega appartenente alla stessa partita IVA.

Un’esperienza formativa unica, concreta e immersiva.
Perché i grandi lievitati si comprendono davvero solo lavorandoli, passo dopo passo.

MODULO DI ISCRIZIONE

Iscrizioni entro giovedì 26 Febbraio

Nel nuovo headquarter Bernardi, il BBLab è il centro di ricerca e innovazione firmato Bernardi e specializzato nel mondo dei prodotti da forno. Un laboratorio sperimentale in cui masterclass, consulenze ed eventi completano l’offerta supportando i professionisti dell’arte bianca.

Il Bernardi Bakery Lab rappresenta un ponte tra innovazione tecnologica e tradizione artigianale: un luogo dove idee, persone e tecnologie si incontrano per creare eccellenza.

Un luogo in cui sperimentazione e confronto creano sinergie importanti.
Un luogo in cui concepire nuove ricette, nuovi progetti, nuovi sogni.
Un luogo in cui la passione prende forma.